Каталог профилей
HelixКлейковина (глютен) IgG, F79
Описание обследования
Метод определенияИммуноферментный анализ.
Исследуемый материал
Сыворотка крови
Синонимы: Специфические иммуноглобулины класса Е к аллергенам сыра Чеддер; Анализ крови на аллергию на сыр Чеддер.
Allergen-specific IgE from Cheese, Cheddar; Specific immunoglobulins class E to Cheese, Cheddar.
Краткое описание исследования «Сыр Чеддер (f81), IgE»
Чеддер – классический сорт твердого сыра из пастеризованного коровьего молока плотной, крошащейся текстуры бледно-желтоватого цвета. Употребляется самостоятельно или в составе различных блюд (закусок, салатов). Чеддер и другие сычужные твердые сыры дозревают при участии молочнокислых бактерий. В процессе созревания в нем происходят процессы гликолиза, липолиза, протеолиза, превращение лактозы в лактат, образование вторичных метаболитов. С увеличением срока созревания биохимический состав сыра претерпевает значительные изменения, к концу второго года в субстрате белков коровьего молока в неизмененном виде практически не остается.
Гиперчувствительность к сыру выявляется приблизительно у 13% взрослых пациентов с подтвержденной пищевой аллергией. Аллергические реакции могут возникать непосредственно на белки сыра, а также различные содержащиеся в нем добавки. Для более яркого цвета в сыр нередко добавляют натуральный краситель аннато, который может вызывать аллергические реакции у сенсибилизированных лиц. Сырные аналоги (имитированные продукты) изготавливают на основе казеина, а в некоторых сырах соевые белки, применяемые в качестве добавок, замещают до 30% казеина. В качестве консерванта в некоторые сыры добавляется яичный лизоцим.
Сыр относится к пищевым продуктам, не рекомендованным для употребления пациентам в период обострения основного заболевания, даже если они не сенсибилизированы непосредственно к нему и молочным продуктам.
С какой целью определяют уровень IgE к аллергенам Сыра Чеддер (f81) в сыворотке крови
Тест используют при наличии аллергоподобных симптомов в целях скрининга для подтверждения/исключения наличия аллергической сенсибилизации к аллергенам сыра Чеддер.
Что может повлиять на результат исследования «Сыр Чеддер (f81), IgE»
Нарушение правил подготовки к исследованию может повлиять на результат теста.
Литература
1. Аллергология и клиническая иммунология. Клинические рекомендации (ред. Хаитова Р.М., Ильиной Н.И.). – М.: Изд. «ГЭОТАР-Медиа». – 2019.
2. Клинические рекомендации. Пищевая аллергия. – 2021.
3. Мачарадзе Д. Ш. Пищевая аллергия у детей и взрослых: клиника, диагностика, лечение. – 2017.
4. Намазова-Баранова Л. С. и др. Особенности диагностики аллергии у детей //Вестник Российской академии медицинских наук. – 2017. – Т. 72. – №. 1. – С. 33-41.
