Усвоение жиров

Жиры (липиды) представляют собой обширную группу веществ, объединенных одним важным признаком — неспособностью растворяться в воде (гидрофобностью). Простые липиды состоят из углерода, водорода и кислорода, а сложные – кроме этого содержат азот, фосфор или серу.

Жировые соединения присутствуют во всех клетках нашего тела, играя разнообразные роли и выполняя важные функции благодаря своему уникальному строению.

Жиры выполняют ряд ключевых функций в организме:

➖ Энергетическую («топливо»).

➖ Защита внутренних органов от повреждений.

➖ Тепловая изоляция.

➖ Обеспечение всасывания важных жирорастворимых витаминов (A, D, E, K).

➖ Формирование клеточных мембран и оболочек нервов.

➖ Производство стероидных гормонов и некоторых сигнальных молекул.

➖ Являются частью желчи.

Как усваиваются жиры?

Поскольку жиры гидрофобны, то есть плохо растворяются в воде, организму для их усвоения приходится преобразовывать крупные молекулы в мелкие (мицеллы). Этот процесс называется эмульгацией или эмульгированием. 

1️⃣ Пережёвывание и ферменты слюны (лингвальная липаза) запускают этот процесс в ротовой полости. Это составляет 10-30% переваривания жиров короткой и средней цепи.

2️⃣ В желудке жиры дополнительно измельчаются механически (за счёт сокращения мышц желудка) и также обрабатываются ферментами - желудочной липазой, что позволяет продолжить разрушение крупных молекул жира на более мелкие.

3️⃣ Непереваренный жир удерживает пищу дольше в желудке, замедляя её перемещение в кишечник. Такое явление вызвано действием гормона секретина, который помогает регулировать скорость продвижения пищевых масс, продлевая ощущение насыщенности.

4️⃣ Попадание жиров в тонкий кишечник вызывает секрецию другого важного гормона — холецистокинина. Он активирует сокращение желчного пузыря, способствуя выделению желчи в просвет тонкого кишечника. Желчь также способствует дальнейшему эмульгированию жиров.

5️⃣ Холецистокинин также инициирует выброс поджелудочной железой фермента - панкреатической липазы и бикарбонатов. Бикарбонаты нейтрализуют кислотность содержимого кишечника, создавая благоприятные условия для дальнейшей переработки жиров, тогда как липаза обеспечивает дальнейшее расщепление жиров.

6️⃣ Пищевой комок продвигается дальше по отделам кишечника.

Затем из кишечника жиры поступают в лимфатическую систему, затем в кровеносную систему, обеспечивая организм необходимыми веществами.

Симптомы при нарушенном усвоении жиров:

❌ тошнота после еды, особенно жирной пищи,

❌ изжога,

❌ боли в правом подреберье,

❌ диарея, 

❌ стул, мажущий сантехнику,

❌ светлый стул,

❌ сильный неприятный запах стула,

❌ слабость и дефицит энергии при нормальном питании,

❌ признаки дефицитов жирорастворимых витаминов - А, Д, Е, К.

Недостаточное потребление жиров проявляется такими симптомами, как сухая кожа, ухудшение зрения ночью и в сумерках, плохая регенерация тканей, снижение иммунитета и частые ОРВИ, выпадение волос, дегенеративные заболевания, депрессия, слабость, снижение либидо, задержка развития у детей и дефициты витаминов A, D, E, K.

🔬 Лабораторно проверить, как усваиваются жиры можно с помощью копрограммы. Подробную расшифровку этого анализа вы можете посмотреть в нашей статье Копрограмма. Исследование покажет, есть ли проблемы в желчевыведении или дефиците ферментов для переваривания жиров.